ในเวลาที่โรงเรียนต่าง ๆ ปิดเพื่อความปลอดภัยของนักเรียน ผู้ปกครอง และครูอาจารย์ จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรค COVID-19 อีกสิ่งที่สำคัญอย่างมากคืออาหาร ทุกคนคงกำลังค้นหา เคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown นี้กันอยู่ มีอะไรบ้างที่ควรทำ และ ไม่ควรทำ เพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยที่ดีของทุกคน

เมื่อทั้งบุตรหลานและผู้ปกครองต่างต้องอยู่บ้านกัน อย่างแรกที่ทุก ๆ คนอาจจะผ่านมาแล้วในขั้นแรกก็คือ การกักตุนอาหาร การไปจับจ่ายใช้สอยที่ตลาด หรือ supermarket และห้างสรรพสินค้าทั่วไป ทั้งอาหารสด อาหารแห้ง เครื่องอุปโภคบริโภคต่าง ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดหลายชนิด

หลายครอบครัวได้มีการวางแผนไว้อย่างดีถึงการเตรียมอาหารในแต่ละวันระหว่างช่วง Lockdown นี้ การจัดการวัตถุดิบ อุปกรณ์ ต่าง ๆ ก็เป็นเรื่องที่สำคัญ ส่วนหลายครอบครัวอาจจะยังไม่มีแผนใด ๆ สำหรับรับมืออาหารและวัตถุดิบที่ได้กักตุนมา อย่างแรกที่ควรคำนึงถึงสำหรับเคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown ก็คือ การรับประทาน อาหาร 5 หมู่ (5 Food Groups) ซึ่งก็คือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แร่ธาตุ และ วิตามิน

ถ้าหากคำว่า “อาหาร 5 หมู่” ฟังดูเข้าใจยากแล้ว ให้เลี่ยงความสนใจกับคำนี้ไปและเพียงคิดอย่างง่ายว่าต้องรับประทานอาหารที่ให้ทั้งพลังงานและประโยชน์ต่อร่างกาย หรือพูดได้อีกอย่างว่าต้องมี เนื้อสัตว์ แป้ง และพืชผัก ซึ่งจะขยายความต่อคำว่า “อาหาร 5 หมู่” ได้ง่าย ๆ ว่าคุณค่าสารอาหารทั้งหลายนั้นมีอยู่ในสามสิ่งนี้ครบถ้วนแล้ว คือ

  • เนื้อสัตว์ มีทั้งโปรตีนต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์และให้พลังงาน เนื้อสัตว์หลายส่วนยังมีไขมันแทรกตามอยู่ด้วย
  • แป้ง เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานและความอิ่มกับร่างกาย พูดอย่างง่ายแป้งก็คือ ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือ ขนมปัง ที่เรารับประทานกันทุกวัน
  • พืช ผัก มีทั้งวิตามิน เกลือแร่ และ แร่ธาตุ และยังเป็นกากอาหารช่วยให้ระบบย่อยภายในร่างกายของเราทำงานได้ดีอีกด้วย

สำหรับเคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown อย่างง่าย ๆ คือเพียงคิดไว้ว่าแต่ละมื้อต้องมีอะไรบ้าง เช่นวางแผนไว้ในการประกอบอาหาร ทำกับข้าว หรือการเลือกซื้ออาหารสด มีตัวอย่างง่าย ๆ ดังนี้

  • มื้อเช้า ตื่นนอนมาคุณพ่อ คุณแม่ หรือผู้ปกครองอาจเตรียมนมสด หรือน้ำเต้าหู้ให้บุตรหลานดื่ม และทำกับข้าวอย่างง่าย เช่น ไข่ (ได้ทั้งหลายรูปแบบ) ข้าวสวย ผัดผัก เป็นต้น หรือหากท่านใดมีวัตถุดิบอื่นก็สามารถทำได้เช่นกัน อย่างข้าวโอ้ตหรือซีเรียล (Cereal) นำมาต้มใส่กับนมก็ได้ และควรเพิ่มผลไม้สักหนึ่งถึงสองชนิด ข้าวโอ้ตเองก็เข้ากับผลไม้อย่าง กล้วย หรือ พวกเบอร์รี่ ต่าง ๆ ได้ดี
  • มื้อกลางวัน อาจสงสัยว่ากินอะไรดี ทั้งนี้การที่รัฐบาลประกาศ Lockdown ไม่ได้แย่เสมอไป ในช่วงกลางวันทุกท่านสามารถออกจากบ้านไปซื้ออาหารสดกลับมารับประทานได้ ส่วนเรื่องของสารอาหารที่กล่าวไว้นั้น เมนูง่าย ๆ ที่ควรนึกไว้อาจเป็น ข้าวไก่ทอดกระเทียมไข่ดาว ผัดกระเพรา แกงจืดเต้าหู้ แนะนำว่าให้ซื้ออาหารสดข้างนอกมาเผื่อไว้สำหรับมื้อเย็นด้วย เป็นการใช้เวลาออกไปนอกบ้านอย่างเป็นประโยชน์ ทั้งนี้ก็เพื่อสำรองวัตถุดิบ และ อาหารแห้งที่ได้กักตุนไว้ เผื่อในกรณีฉุกเฉินที่ไม่สามารถออกไปไหนได้จริง ๆ
  • มื้อเย็น หลายท่านอาจระวังเรื่องของอาหาร แต่อย่างไรก็ตามสำหรับเด็กแล้วต้องเพียงพอ หากท่านใดไม่ได้เตรียมไว้ตั้งแต่กลางวันก็ไม่เป็นไร เพราะสำหรับมื้อเย็นแล้ว เคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown อาจเป็นเวลาครอบครัวที่ได้ใช้ร่วมกัน เพราะกลางคืนนอกจากเป็นเวลานอนแล้ว ยังต้องอยู่แต่ในบ้านไม่สามารถออกไปไหนได้ นี่อาจเป็นเวลาที่ได้ใช้วัตถุดิบที่ได้กักตุนไว้เช่นกัน ส่วนเมนูแนะนำก็คือ ผัดเต้าหู้ไข่หมูสับ
Dairy products at local supermarket

มีงานวิจัยมากมายกล่าวถึงการกินอาหารเพื่อสุขภาพ หรือ ป้องกันโรคต่าง ๆ แต่ยังไม่มีอะไรแน่ชัดว่าสามารถป้องกันโรคไวรัสโคโรนานี้ได้ ข้อมูลหลายประการก็เป็นเพียงข่าวลือ อย่างไรก็ตามสิ่งที่เป็นจริงก็คือสารอาหารที่ช่วยสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ซึ่งหากร่างกายแข็งแรงดีแล้วการเจ็บป่วยก็จะเกิดขึ้นได้ยาก อีกเคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown ก็คือการเลือกซื้อวัตถุดิบ หากมีเวลาออกไปจับจ่ายข้างนอกในช่วงกลางวัน อาจลองทำตามง่าย ๆ ดังนี้

  • หาซื้อเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มากักตุนไว้ ทั้งนี้ต้องขยายความสักหน่อยว่าทำไมถึงใช้คำนี้ (กักตุน) เพราะเนื้อสัตว์สามารถนำมาแช่แข็งและนำออกมาใช้ได้ทีละน้อย หมายความว่าในการซื้อหนึ่งครั้งสามารถเตรียมไว้ได้สำหรับอาหารหลายมื้อ เท่ากับว่าไม่เสียเวลาในการออกไป อาจคิดไปด้วยกันถึงเครื่องปรุงต่าง ๆ ที่จะนำมาประกอบกับเนื้อสัตว์ไว้พร้อมกัน เพราะเครื่องปรุงเองก็สามารถเก็บไว้ได้นาน
  • เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุง สามารถซื้อข้าวสาร เส้นบะหมี่ หรือ ก๋วยเตี๋ยว ข้าวโอ้ต และอื่น ๆ มาเก็บไว้ใช้ได้นาน อย่างไรก็ตามควรมีวิธีเก็บให้ดีเพื่อใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบเหล่านี้ได้อย่างสูงสุด บางชนิดสามารถเก็บได้นานถึงปีหากเก็บอย่างถูกต้อง ส่วนการซื้อเป็นอาหารสด อาจซื้อข้าวสวยหุงแล้วมาเผื่อไว้สำหรับมื้อเย็นได้ ผลไม้เมื่อซื้อแล้วหากรับประทานไม่หมดควรใช้แผ่นฟิล์มใส (Wrap) หุ้มไว้ให้สนิทและแช่ตู้เย็น

วิกฤตอาหารการกินของสหรัฐอเมริกาช่วง COVID-19

แม้สถานการณ์ในประเทศไทยจะดูยากเย็น แต่เรายังสามารถกินอยู่ได้อย่างดีและมีเคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown ให้เลือกสรรค์ได้มากมาย เพราะวัตถุดิบต่าง ๆ ภายในประเทศยังหาซื้อได้ง่ายและอยู่ในราคาที่เป็นมาตรฐาน แต่ขณะนี้ประเทศสหรัฐอเมริกาได้กลายเป็น “Epicentre” หรือศูนย์กลางการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา หรือ COVID-19 ไปแล้วหลังจากที่ตัวเลขผู้ติดเชื้อได้แซงประเทศจีนไปอย่างน่าตกใจภายในเวลาไม่กี่วัน หลายคนอาจสงสัยว่า ขณะนี้ชาวอเมริกันมีการกินอยู่อย่างไรบ้าง

เดอะ นิวยอร์ก ไทมส์ (The New York Times) ได้เขียนรายงานเมื่อวันที่ 25 มีนาคมที่ผ่านมาว่า สถานการณ์ในขณะนี้ของสหรัฐอเมริกาทำให้การเป็นอยู่ของชาวอเมริกันถูกเปรียบเทียบอย่างชัดเจนระหว่างคนรวยและคนชั้นกลางไปถึงคนจน ในเมืองเศรษฐกิจใหญ่อย่างมหานครนิวยอร์กได้เกิดภาพการถูกแบ่งแยกชัดเจนระหว่างชนชั้น

ในระหว่างที่คนทั่วไปวุ่นวายกับการกักตุนสินค้าเพื่อยังชีพตนในช่วง lockdown คนอีกจำนวนมากที่ต้องอาศัยค่าแรงแต่ละวันในการขนส่งและบริการ การกักตัวหรือ Quarantine นั้นอาศัยทั้งอาหารและเครื่องอุปโภคบริโภคจำนวนมาก คนที่มีเงินก็สามารถอยู่ได้อย่างสบาย โดยที่มีการบริการขนส่ง หรือ Delivery ทั้งสินค้าและอาหารการกินต่าง ๆ คนที่มีเงินมากก็ชัดเจนว่ายังสามารถใช้ชีวิตได้อยู่อย่างสุขสบาย เช่น การสั่ง Delivery อาหารราคาแพงอย่างคาเวียร์ (Caviar) มารับประทานที่บ้าน ในเมืองที่มีมหาเศรษฐีมากมาย เคล็ดลับการกินอาหารช่วง Lockdown ของพวกเขานั้นก็ไม่ธรรมดาแน่นอน

อีกแง่มุมหนึ่ง คนที่ใช้แรงงานและทำหน้าที่บริการความหรูหราไปส่งถึงบ้านให้คนมีฐานะได้อยู่อย่างสุขสบายในช่วง Lockdown อาจเรียกชีวิตตนว่าไม่มีโอกาสได้ “Quarantine” ตั้งแต่แรก เพราะทางเลือกนั้นมีแค่อย่างเดียวคือต้องทำงานเลี้ยงปากท้องแต่ละวัน ซึ่งต่างจากคนที่มีเงินหรือรายได้ประจำ ที่สามารถอยู่บ้านเฉย ๆ หรือ “Work from home” ได้ แทบไม่มีเวลามานั่งคิดถึงสิ่งอื่นใด อีกแง่หนึ่งหมายความว่า พวกเขาเหล่านี้สุ่มเสี่ยงต่อการติดเชื้อเนื่องจากเข้าไม่ถึงการป้องกันอย่างเช่นคนมีเงิน

กระดาษชำระเต็มชั้นในซุเปอร์มาร์เกตประเทศไทย ซึ่งขาดตลาดในสหรัฐอเมริกา

พบกับบทความอีกมากมายที่น่าสนใจในช่วงนี้ และ สามารถติดตามข้อมูลและข่าวสารเกี่ยวกับโรงเรียนและการศึกษา รวมถึงกิจกรรมนอกห้องเรียนได้อีกมากมายที่นี่ ที่ allEDUGUIDE “เพียงแค่ปลายนิ้วคลิก” https://www.alleduguide.com/